FLORIDA

FLORIDA   (0°)

Cocktail Long Drink de 12 cl 

Cette recette à base de Jus de Fruits pressé (Citron et Orange) est élaborée au Shaker et servie dans un Verre Tumbler rempli de glace cube.

 Du type "Sans Alcool", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée.

Le cocktail "Florida" avec son nom qui évoque la Floride, le pays des oranges, est un mélange d’agrumes, fruité et très rafraîchissant, surtout si vous employez des fruits frais et non traités.  

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. 

(pour 1 personne) 

• 4.5 cl        (45 ml)      Jus de citron pressé (non traité)
• 7.5 cl        (75 ml)       Jus d'orange pressée (non traitée)
• 1 trait de Sirop de Grenadine 

Décoration :  Fruits de Saison

Terminer avec un trait de sirop de grenadine en "sunrise"...

1. Verser tous les ingrédients, à l'exception de la grenadine, dans un shaker suffisamment rempli de glace.
2. Frapper puis passer dans un tumbler rempli de glace.
3. Verser le sirop de grenadine .
4. Remuer légèrement à l'aide de la cuillère à mélange.
5. Garnir avec des fruits de saison

Le Tumbler peut être remplacé par un verre fantaisie

Le verre tumbler doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU 

COCKTAIL FLORIDA

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS 

 

IMPORTANT : 

1. Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration). 
2. Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
3. Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. 
4. Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;

• 
  
  • Laver les agrumes.
  • Presser les agrumes pour en extraire le jus.
• 
  
1. Mirer le verre Tumbler (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail). 
2. Remplir le verre Tumbler et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
3. Rafraîchir le verre Tumbler  (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
4. Remuer et sentir les jus de fruits. 
5. Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette, sauf le sirop de Grenadine  (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
6. Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre Tumbler.
7. Remplir le verre tumbler de glace cube.
8. Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
9. Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
10. Fermer le shaker et Frapper* (Frapper*:Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
11. Passer le mélange dans le verre Tumbler, rempli de glace pilée (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons). 
12. Verser le sirop de grenadine dans le verre
13. Remuer doucement le sirop dans le fond  du verre, en réalisant un effet de coucher de soleil.... 
14. Garnir d'un Stick et d'une paille.
15. Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
16. Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

" FLORIDA "

Un cocktail très populaire à Londres au début des années 1920. Il est probable que le Florida ait été créé par Robert Vermeire, car c'est dans sa publication de 1922 "Cocktails - How to mix them" que l'on retrouve les premières traces de ce cocktail. Parmi d'autres boissons qui offrent un instantané de l'époque.

Selon Imbibe (États-Unis), Robert Vermeire a été l'un des 25 personnalités les plus influentes du siècle dernier, aux côtés de géants comme Harry Craddock, Trader Vic, David Embury ou Dale DeGroff...

"Barman, un cocktail de jus de fruits s'il vous plait!"

Rien ne vaut une recette de jus de fruits fabriquée à la maison...

   Et comme l’été est déjà là, c’est le moment idéal pour mettre les fruits à l’honneur et de faire siroter à vos amis et clients, de bons jus de fruits en terrasse ou sur la plage.

   

C’est simple et rapide surtout si vous disposer d’un blender ou d’une centrifugeuse qui vous permettent d’utiliser presque tous les fruits mais un simple pressoir fait aussi très bien l’affaire.

 

Un jus de fruits maison c’est aussi l’assurance de faire le plein de vitalité.

Eh oui, vous le savez, les fruits sont riches en vitamines et apportent des valeurs nutritives indispensables à notre organisme tout en étant délicieux !

Vous pouvez donc vous régaler en faisant du bien à votre corps, plutôt malin non ? 

 

Fraise, pêche, banane, orange ou encore fruits exotiques : il y en aura pour tous les goûts !

  

Bar Marie-Antoinette
Hôtel Trianon Palace (Versailles) - France
(1990 -2010)

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.           

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